Glace à la vanille avec sirop de myrtilles : Recette pour un dessert crémeux et rafraîchissant

Glace à la vanille avec sirop de myrtilles : Recette pour un dessert crémeux et rafraîchissant

La glace à la vanille nappée de sirop de myrtilles est un dessert classique et intemporel qui ravira les papilles des petits comme des grands. La douceur onctueuse de la vanille se marie à merveille avec le goût légèrement acidulé des myrtilles. Que ce soit pour une fin de repas ou une pause gourmande, cette glace est parfaite pour apporter une touche de fraîcheur et de plaisir fruité.

Ingrédients

Pour la glace à la vanille :

• 500 ml de crème liquide entière
• 250 ml de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille pure)

Pour le sirop de myrtilles :

• 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre
• 50 ml d'eau
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif, pour accentuer l'acidité)

Instructions

Étape 1 : Préparation de la glace à la vanille

1. Infuser la vanille : Dans une casserole, versez la crème et le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Chauffez doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
3. Incorporer le mélange chaud : Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez lentement le mélange crème-lait chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
4. Cuisson de la crème anglaise : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Attention à ne pas laisser bouillir pour éviter que la crème tourne.
5. Refroidir : Versez la crème anglaise dans un bol propre, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien froide.

Étape 2 : Turbinage de la glace

1. Préparation à la sorbetière : Versez la crème anglaise dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l'appareil, généralement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la glace prenne une consistance onctueuse.
2. Conservation au congélateur : Transférez la glace dans un récipient hermétique et laissez-la prendre au congélateur pendant 1 à 2 heures avant de servir pour une texture parfaite.

Étape 3 : Préparation du sirop de myrtilles

1. Cuisson des myrtilles : Dans une petite casserole, combinez les myrtilles, le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le citron : Pour une touche acidulée, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant.
3. Filtrer le sirop (facultatif) : Si vous préférez un sirop lisse, passez-le au tamis pour retirer les morceaux de fruits. Laissez refroidir le sirop avant de le verser sur la glace.

Étape 4 : Dressage et service

1. Servir la glace : À l’aide d’une cuillère à glace, servez des boules de glace à la vanille dans des coupes ou des bols.
2. Napper de sirop de myrtilles : Versez le sirop de myrtilles refroidi sur la glace, en nappant généreusement pour un joli contraste de couleurs.
3. Décorer : Pour une touche finale, ajoutez quelques myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.

Suggestions de présentation

1. Avec des biscuits : Accompagnez votre glace de biscuits sablés ou de tuiles aux amandes pour ajouter une texture croustillante.
2. Dans des coupes en verre : Servez la glace dans des verres transparents pour mettre en valeur les couleurs contrastées de la vanille et du sirop de myrtilles.

Variantes et astuces

1. Avec un tourbillon de myrtilles : Avant de congeler complètement la glace, incorporez délicatement le sirop de myrtilles pour créer un effet marbré.
2. Glace sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème anglaise dans un récipient et placez-la au congélateur. Fouettez toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux jusqu'à ce que la glace prenne.
3. Autres fruits : Remplacez les myrtilles par des framboises ou des mûres pour un sirop aux saveurs différentes.

Bienfaits des ingrédients

Vanille

La vanille apporte non seulement une saveur douce et réconfortante, mais elle est également riche en antioxydants naturels.

Myrtilles

Les myrtilles sont riches en vitamines C et K ainsi qu'en antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et soutiennent la santé du cœur.

Conservation et fraîcheur

• Au congélateur : La glace se conserve au congélateur pendant 1 mois, bien protégée dans un récipient hermétique.
• Sirop de myrtilles : Conservez le sirop au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant 1 semaine.

Questions fréquentes

• Puis-je utiliser de la vanille en poudre ? Oui, la vanille en poudre peut être utilisée à la place de la gousse pour un goût plus intense.
• Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ? Absolument, elles fonctionnent très bien pour le sirop et sont souvent plus pratiques.
• Comment obtenir une glace plus crémeuse sans sorbetière ? L’ajout d’un peu de lait concentré sucré dans la crème anglaise peut aider à obtenir une texture plus crémeuse.

La glace à la vanille avec son sirop de myrtilles est un dessert intemporel, combinant la douceur crémeuse de la vanille avec la touche acidulée des myrtilles. Essayez cette recette pour une expérience gustative délicate et rafraîchissante, parfaite pour les amateurs de desserts maison !